Un chef, un producto y un reconocimiento mundial

Tener como propósito de marca trascender y hacer del mundo un lugar más justo y sostenible, en el que se pueda evolucionar, crecer y llegar hasta donde los sueños lo permitan, llevó a Cordillera, de Grupo Nutresa, y al chef Juan Camilo Quintero a encontrar en la alta cocina del mundo un reconocimiento para el chocolate colombiano. Quintero comenzó en 2007 sus estudios de cocina en el Instituto Gato Dumas, de Bogotá. Allí, años más tarde fue docente, rol en el que, gracias a un convenio de esta universidad y Cordillera, conoció este chocolate, aprendió a usarlo y lo valoró como producto sostenible y también como ingrediente de gran calidad para la preparación de recetas.

Siete años después, y con la claridad de querer continuar su carrera profesional en Europa, Juan Camilo llegó a estudiar a Italia, luego trabajó en la Osteria Francescana del chef Massimo Bottura, en Módena, uno de los mejores restaurantes del mundo, y desde hace dos años se convirtió en el chef ejecutivo del restaurante Poggio Rosso, del hotel Borgo San Felice, en la Toscana, a donde lleva hoy el chocolate Cordillera para la preparación de sus postres. Este restaurante, premiado en 2021 con estrella Michelin y en 2022 con estrella Michelin Verde por la excelencia de su gastronomía y por sus procesos respetuosos con el medioambiente, entre ellos el uso de ingredientes sostenibles como el chocolate Cordillera, es un escenario claro de trascendencia de Colombia en el mundo. Este diálogo productivo entre marca y cocinero, además, posibilitó cocrear nuevos desarrollos, como el chocolate verde a base de aguacate, que fue presentado en Identità Golose, uno de los congresos de cocina más importantes de Europa. “Cordillera tiene unas prácticas muy bien diseñadas para la producción del cacao: apoyan a los FDPSHVLQRV NjQDQFLDQOD SURGXFFLµQOHV SDJDQ XQ precio justo por el cacao y lo transforman para lograr un excelente chocolate. Para mí, es la mejor manera de mostrar en Europa la calidad y la excelencia de un producto hecho en Colombia”, concluye.